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技术知识

风味健康成为饮食界的主流去年全国餐饮收入约2.7万亿元，非公消费超过了九成，大众餐饮成消费主流，中山食堂承包发现风味特色和安全卫生是消费者选择餐厅重要的因素。　餐饮消费已是大众的刚性需求，消费者选择餐厅受五大因素影响，主要是：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。　　　　在风味选择上，卓岳饭堂承包发现最受欢迎的依次为川菜、...查看更多>>

餐饮行业围绕两个方面调整战略的情况 2014年，全国餐饮总消费金额是27860亿元，同比增长9.7%，有将近80% 属于大众餐饮。中山食堂承包为您介绍，整个餐饮行业围绕两个方面调整战略的情况。整个餐饮行业围绕两个方面调整战略：一是拓展服务领域包括社区餐饮，老年餐饮等领域；二是转变服务方式，为消费者提供互联网，线上线下，外送等服务。餐饮食品的工业...查看更多>>

卓岳的采购物资验收和发放管理采购物质的验收入库和出库发放有着严格的管理要求，采购物质必须核对验收，记录备案，分清责任，做好物质盘点工作，以确保中山食堂承包中的采购物质安全无误。物料验收物资入库时，仓管员要与交货人、质检员办理验收手续，核对清点物资名称、规格、质量、数量是否与计划及购货凭证相符，计量物资按净重验收，计件物资按清点验收，仓管员...查看更多>>

食堂承包中采购计划的制定在中山食堂承包中采购计划的制定要坚持以销定购、以购促销、适时适量、勤进快销的原则，根据食堂的运营实况实施采购计划，进行中山食材配送，提供优质的中山团餐服务。根据各食堂在不同时期和不同季节等生产、经营、销售情况以及物资存放期和资金周转等因素，在调查研究和市场预测的基础上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法实施采购计...查看更多>>

食堂承包中的物质防疫制度在中山食堂承包中，建立物质防疫制度至关重要，可以预防和减少食源性感染。安郅公司提供专业顺德饭堂承包、中山食材配送和中山团餐服务，将详细介绍物质防疫体制度。 1.食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，仓管员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验；相对固定食品采...查看更多>>

食堂承包中食品的验收、贮存要求在中山食堂承包中，采购的食品必须建立验收制度和规范食品的贮存要求。专业卓岳饭堂承包、中山食材配送和中山团餐服务的卓岳公司将严格执行食品的验收、贮存要求。具体要求如下： 1.采购的食品建立验收制度，专人负责，原料入库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书、无化验单者，拒绝入库； 2.验收后进行登记，登记内容包...查看更多>>

食堂承包中食材采购卫生要求在中山食堂承包中食品采购是非常重要的一环，必须由掌握相关知识的专员负责，对采购食材的卫生安全、检验检疫是否合格、供应商的有效资质进行严格检查，以确保安全优质的食材配送至客户食堂中，为客户提供安全放心的中山团餐服务。具体食材采购卫生要求如下：1.1原料采购派专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 1.2由采购主管...查看更多>>

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