佛山食堂承包食堂管理如何做好食堂承包工作？

1、根据就餐人群的工作内容（如体力劳动、光能等），必须达到就餐目标所需的营养成分；

2、充分掌握膳食人口构成（如地域、性别比例等），膳食成分应为目标所接受，烹饪生产加工能促进食欲；3、从色、香、味上考虑，食物种类尽量多，但一定要以对象为准。经济发展标准和市场需求特征调整；4、尽量减少生产、加工、烹调全过程中营养元素的破坏，提高食物的消化吸收利用率；5、注意食品卫生安全，确保食品卫生安全。注意人群餐厅的禁忌。

三、菜单设计的常见问题

1、菜单有两种，一种是实用菜单，一种是专用菜单。这两种菜单都包含很多内容。

实用菜单一般是指零餐点菜菜单，是一种大众化、综合性的菜单，只需要满足顾客的一般需求。

佛山食堂承包特色菜的主要用途和方式有很多，紧紧围绕特色和特殊努力，如强力推荐菜单、宴会网上餐饮菜单、套餐点菜菜单、促销菜单等。菜单的多样化可以营造出深沉的商务服务氛围，不同的菜单可以满足顾客的不同要求。

2、降低产品成本：食品多元化的“发展趋势”

高性价比的前提是菜品的成本要足够低。如何降低菜品成本？其实只有一种方式，那就是批量购买。

为了更好地实现“大规模集中”采购的目标，我们在菜品设计上的应用方式是：食品多样化的趋势，这是比较确定的，也就是我们要以艺术创意为基础，让一个人一种食物能够转换尽可能多的不同种类的菜肴。

说白了，种类不同，就是菜品的味道、菜品的烹调方法，甚至菜品的外观都需要不同。

随着食堂承包领域的竞争日趋激烈，拥有良好的食堂管理模式和采购管理体系是餐饮企业的立身之本。但是说到食堂管理，对于公司的后勤人员，包括食堂承办方的负责人来说，是很让人头疼的事情。佛山食堂的承包，并没有大家想象的那么简单。无论您是将食堂外包给餐饮公司，还是在公司经营食堂，您都需要一位具有良好管理能力的食堂经理。

一、注重信息交流

信息交流的方式和难易程度也会影响管理范围。在管理活动中，上下级能及时交换意见，协调左右关系，有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，可以带动大家的工作积极性和团队合作精神。

2、考察工作能力

工作能力包括个人的工作能力和下属的工作能力。如果员工有能力工作，管理的范围就会比较大。如果下属工作能力强、经验丰富，上级处理下属与下属关系所需的时间和频率就会减少，可以扩大管理范围。反之，如果分配给下级的任务不称职，上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加，管理范围也会缩小。

3. 区分优先级

食堂合同管理同其他企业管理一样，要区分轻重缓急。管理人员必须根据自己的工作经验做出合理的计划和判断，正确处理与管理范围和管理水平有关的问题。