珠海饭堂承包食品类入库安全管理方法

一、珠海饭堂承包市场运营的精准定位

      1、本地的生活习惯饮食爱好：包含：菜式的原材料、配料是不是便购置。本地人对菜式的口感要求，制做方法的接受度，价格接纳程度等。

      2、就餐人员的就餐方式；本地消费者市场的消费观念是趋向一个什么样的状态，是公司聚餐为主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。

      3、就餐工作人员的交通出行方法；此点至关重要，也决定了一个餐厅的所在位置的开店选址，是不是有益于消费者方便就餐。

      4、就餐环境的布局，大家对就餐环境的要求更多，特别是在是就餐环境的室内通风、就餐室内空间及日常生活清洁卫生是不是有充足的具体措施。

二、珠海饭堂承包经营场所的布局

      1、餐厅厨房的机器设备配备与餐位的配比。

      2、餐厅厨房特色菜与楼面服务项目的相互配合工作。

      3、卫生防疫基础设施，机器设备的配备。

      4、水、电、照明灯具的引入及操纵。

三、珠海饭堂承包工作人员

      1、每一名在职员工都是有自身的工作岗位名称、职务级别、相互配合工作人员、工作岗位工作职责、工作产品质量标准。

      2、详细描述各部门工作人员之间的隶属关系，并推行逐步报告，逐级负责制的工作方法。

      3、制订严苛的培训方案，包含日常生活学习培训及计划学习培训。

      4、明确规定每个工作岗位的薪资状况及相对应的奖励机制。

      5、珠海饭堂承包要合理树立外界消费者与内部消费者的基本概念。内部消费者就是说直接服务项目客人的一线在职员工，做为管理层及二线部门是为内部消费者（一线在职员工）服务项目的人。为“内部消费者”服务项目的工作搞好了，才可以搞好外界顾客服务的工作。

一、珠海饭堂承包食品类入库安全管理方法：

1、食材购置入库台账纪录报表。

二、珠海饭堂承包食品类购置环境卫生安全保障具体措施：

1、原料购置来源地：蔬菜水果农残食品卫生安全管理方法，严格执行规定取得蔬菜水果农残检测安全报告。

三、珠海饭堂承包食品类拿货购置环境卫生安全小常识：

1、食品卫生安全卫生管理：如果出现食品安全事件，不仅会影向整个群体，轻则影向到日常事务或學習，重则将影向到社会的安全性。另外，出现食品质量安全问題也影向餐饮业的正常生产秩序和运行，涉及到影向餐饮业自身的经济收益。

2、食品类原料采购管理流程：严苛遵循《国家食品卫生法》的规定，坚决杜绝购置带有毒、有害物质资质、被受环境污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类）等及其豆类食品，很有可能对身体有害的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。

四、珠海饭堂承包食品加工、用具环境卫生安全小常识：

1、监控是餐饮业较为重要的实际操作关键环节：主要分为原料精加工和烹制两大部份，凉菜和生食还包含改刀操作流程。因为该流程另外包含生熟食品，大部份实际操作的关键环节诸多，使这一流程在食品类（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持干净、操纵温度、操纵時间、严苛洗消等预防食物中毒事件的重要操纵关键环节上易于出现问題。

2、食品类存放：严格执行环境卫生规定对生、熟、半成品做好归类标识贮藏。

3、剩饭剩菜处置：每顿剩下的蔬菜水果将作处置泔交料回收处置，坚决杜绝再度供应。

4、食品类留样：把每顿熟食抽样封藏24小时，并且做好纪录备案。

五、珠海饭堂承包实际操作卫生管理标准化：

餐饮业执行品牌策略务必以执行当代餐饮管理服务为基本。当代餐饮管理服务包含：現场操作实务管理方法和信息化管理，五常管理法针对提高餐饮业現场操作实务管理方法非常有用。