珠海饭堂承包运行步骤及管理方法优点

a、统一采购，统一派送，规范性运行减少食物成本费给顾客方更高权益。

b、南北方口味，菜式多种多样，做法灵便，可经常性替换主厨，升级口感，粮油食品派送

c、很多年食堂运行工作经验， 优秀人才技术专业，全方位导进ISO9001：2000版品质体系管理，执行规范化施工现场管理工作。

d、大家服务宗旨“服务至上，诚实守信”,文化教育职工遵循工厂各类管理制度，相互配合工厂相关部门管理方法食堂。

e、严格遵守珠海饭堂承包饮食服务项目的工作纪律要求，定岗定编精准定位，尽心尽责，严苛镇守食品卫生安全关及安全消防关。

食品采购品质保证对策：

a、用心拟好采购方案，精确费用预算用餐总数，避免采购过多或过少、降低消耗，确保供餐。

b、严控货源供应商，采购食品保证新鮮，包裝食品务必要有珠海饭堂承包靠谱包裝，生产制造日期及保存期限，严防霉变、变味儿和到期食品。

c、蔬菜水果当日购入当日服用，瓜果蔬菜置放不可超出二天，发觉霉变烂掉马上解决丢掉。

d、采购蔬菜水果在查验时，务必检测农残成分，不可超标准。

e、植物油务必符合我国食品质量标准，采购食品不可假冒伪劣，价钱不可以低充高，不可缺斤少两，保证职工膳食品质。

食品生产加工环境卫生确保及工作流程:

a、肉类食品、鱼种务必清理整洁，配菜好、蹭热点前务必放进冷柜中冷冻、避免变味儿。

b、蔬菜水果用心选择，去尽枯黄、地下茎、参杂物，清理2次之后务必再泡浸三十分钟，方可放锅里蹭热点。

c、瓜果蔬菜菜务必削皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上沙布放到架子上，不可放到木地板上。

d、稻米要挑尽脏东西再自来水漂洗整洁，清洗备用的稻米用篮装好务必放到铁架子上，避免浊水溅入。

e、生产加工食品前，工作员务必用消毒液洗手消毒方能实际操作，生、熟菜菜板、数控刀片务必分离应用和存放。

f、烹调食品务必煮开煮透，不可烧糊烧焦，咸淡适中口感佳。

g、做饭前、后要完全清理蒸箱、蒸盒、盛饭桶內外环境卫生、不可有残留米粒和污渍，盛饭桶清理之后用开水消毒方可盛放白米饭并且用盖上好。

h、蔬菜不可过餐，珠海饭堂承包瓜果蔬菜不可留宿,肉类食品务必冷冻,冷柜冷冻食材务必生、熟分离.

食堂工作人员卫生制度：

a、全部食堂工作员务必持合理办理健康证入岗。

b、食堂工作员工作时间，务必穿统一服饰，维持衣着干净整洁、整洁、不留长发、手指甲、勤洗头发、冼澡、勤脱衣服。

c、凡供餐和制做食品工作人员,工作中前务必用消毒液洗手消毒,用冷水冲整洁方可实际操作。

d、供餐工作人员务必穿工作服佩戴口罩，触碰食品务必戴一次性手套。

e、禁止在餐厅厨房内、库房内吸烟，禁止随意吐痰、禁止在餐厅厨房内清洗个人用品。