食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢？

目前很多企业单位选择讲公司食堂外包出去，最担心的就是食堂承包公司食品安全问题，出现食品安全事故不仅仅是珠海饭堂承包的责任，最大的危害则是公司的损失及员工利益的损失。

针对食堂承包公司是怎么控制食品安全，珠海饭堂承包严格各个有可能出现食品安全的环节进行管理。大致分为以下几个方面：

一、食品进货采购卫生安全常识

（一）、食品安全卫生管理：一旦发生食品安全问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业本身的经济效益。

（二）、食品原材料采购管理：严格遵照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。

确保消费者的用餐安全卫生得到保障。

二、食品采购卫生安全保障措施

1、原材料采购来源：蔬菜农残安全卫生管理，严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告

三、食品入库安全管理办法

1、采购入库台帐记录表格

四、食品加工、用具卫生安全常识

1、监控是餐饮企业最为重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分操作的环节众多，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。

2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

3、剩菜处理：每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理，杜绝再次供应。

4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。如图表：

五、操作卫生管理标准

珠海饭堂承包实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括：现场实务管理和信息化管理，五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分有效。