珠海饭堂承包在业内已形成就餐模式标准

一、厨房工作人员卫生要求

    1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。

    2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。

    3、食堂承包公司厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

    4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

    二、食堂环境卫生要求

    1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

    2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

    3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

    4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

    5、不可在厨房内吸烟。

    6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

  饭堂外包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将饭堂外包给专业的食堂承包公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

    饭堂外包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各饭堂外包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。

    固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。

    合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。

    所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。