工厂饭堂承包的洗碗间卫生管理制度

    1、餐饮具都必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用的水池。

    2、餐饮具的清洗、消毒须按规定的程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

　　(1)一清：将食具上的食物残渣清理掉。

　　(2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

　　(3)三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。

　　(4)工厂饭堂承包为你讲解，四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

　　(5)工厂饭堂承包为你讲解，五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。

防止生熟食品交叉感染，所以切不可将煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或者碗盘内。 

　夏季尤其要注意及时冷藏已经加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应该控制在两小时内。食物好现做现吃，生吃瓜果要洗干净并且进行消毒。如果食物已经腐烂、变质、变味，则容易导致腹泻等症状，好别吃。在做凉拌菜的时候，应该加入蒜泥和醋，既可以调味，也能起到杀菌的作用，而且还增进食欲。 

　食物从冰箱拿出来以后，工厂饭堂承包提示好在常温下放置10~20分钟以后再吃，因为刚拿出来的时候太凉了，对于老人小孩来说，他们脾胃比较虚弱，容易受到伤害。