工厂饭堂承包的餐具管理注意事项与整体运作和具体管理

1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。   

2、 餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。饭堂承包人员提醒保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。  

3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。   

4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。  

饭堂承包一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:    

一、煮沸杀菌法  以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。    

二、蒸气杀菌法  以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。    

三、热水杀菌法  以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。    

四、氯液杀菌法  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。    

五、干热杀菌法  以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

工厂饭堂承包的整体运作和具体管理

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。