浅析工厂饭堂承包的优势与日常工作内容

     工厂饭堂承包，意味着是一个承包商承接了企业的餐饮，双方是一种合作关系，在这种关系中，运营管理都是其次，餐食才是重点。假如你的餐食做得差强人意，就算你的运营管理做再好也是没用的，所以工厂饭堂承包关键点还是在餐食，那么餐食的直接点是食材，食材的新鲜很大程度上影响着结果，高质配送食材就能从货源上面保障了食品的质量，食材新鲜才能让食堂的菜品吃起来放心安全。食品放心安全，这是一个企业对食堂承包商最基本的要求。

现在的企业或者单位都是采用承包的方式来管理自己的食堂。他们不直接安排人员管理，而是通过招标承包的方式，直接将食堂交给外面的人来进行管理，怎么做都可以，只要你们保障安全，到时候给公司钱就可以。这样其实对于双方来说都是好的，毕竟公司或者企业不是专门从事餐饮这方面的人，所以对于这方面的知识也不会多了解，交给专业的人总是会比较好一些。现在就有不少专门负责工厂食堂承包公司 ，因此在这方面的选择还是比较多样化的。

一，抓好厨房管理实务

工厂饭堂承包主管每天的工作重点在于管理，而不在于埋头操作。主管的日常工作大致有以下几个内容：

1、检查 。比如在开餐前，检查出品的质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律、穿着，检查备料质量，检查各种菜式的火候、味道、色泽等等。

2、督导。检查是提前发现问题，督导是防止问题的再次发生，并及时解决问题。检查和督导这二项工作，能反映出主管的敏锐力，一个好的主管，永远也不会麻木，不会见惯不怪，只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日，温度高、湿度大，各式菜品，主管会亲自闻一闻，尝一尝，如果味道有问题，立刻采取措施补救，及时避免了差错，并督导厨师在调配数量和计划性等方面加以改进。

3、计划 。在日常厨务中，计划性强不强是衡量主管管理水平得一个硬指标。应做到长计划，短安排，贯彻落实好各项综合目标。

4、组织 。出品部门内部的人力资源、餐料货源，要组织管理好。尤其是人力资源，提倡一专多能，一呼百应，解决分工过死，忙闲不均的现象。

5、培训。 激励抓好厨房员工日常的业务技术培训，树立优良的厨德、厨政，提高员工队伍素质。并且健全完善的激励机制，奖惩分明，保持高昂的士气。

6、观念。 成本、安全、卫生观念现代的厨房管理中，这几个观念的地位日渐上升。主管决不可以对员工人身安全、员工权益等闲视之。