如何选择正规的食堂承包公司

  首先应具备餐饮行业合法的相关证件,如营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品卫生安全许可证等.在保证相关手续齐备的前提下,以下几方面更是选择正规的食堂承包公司不可忽视的重中之重:

  1、对于工厂饭堂承包职工,食堂承包公司必须要做到服务热情周到,不得有任何的懈怠和应付了事.

  2、拥有大型的食品配送中心、物流运输、粮油库、副食库等也是正规的餐饮公司所必须的,这样可以方便加工原料的及时配送,也能节约餐饮公司的经营成本.

  3、需了解餐饮公司是否具有成型、安稳和种类齐全的物流中心,由于餐饮行业投入成本较高,因此对于餐饮行业而言经营过程中需保证利润最大化,因而拥有一定规模的大型物流中心是保证食堂饭菜质量的首要条件.

  4、正规餐饮公司员工必须持个人健康证上岗,否则安全卫生无法保证.

  5、食品安全方面:要确认餐饮公司能否收购新鲜的蔬菜瓜果、能否坚持采购安全冷鲜肉,同时餐饮公司应有长期定点合作的大型蔬菜基地及饲养基地.

  6、应在厂方食堂内建立职工意见反馈箱,以便广大职工能在就餐后及时给出饭菜口感的合理建议及就餐过程中存在的需整改的问题.

  7、餐饮公司必须严格遵从相关合同约定,在保证饭菜质量和卫生环境的基础上,要做到不一味追求利润,并且由始至终的坚持膳食可口及菜品的新鲜.

  8、环境方面:应有严格的清洁处置原则,如后厨及用餐区墙壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工区及存储库房等都必须做到清洁卫生、摆放规整.

  9、食用油安全方面:应检查供货商是否具有QS国家食物认证、食用油出产执照及其他各类相关证件.

要想解决厨房人手短缺的问题,最重要 的还是要在菜品设计上下功夫.冷菜、面 点两块是比较好控制的,因为很多冷菜和 面点都可以大批量提前制作,所以在人手 问题上是比较容易解决的.

热菜是最麻烦的,因为所有的菜品都要在灶台上烹调而成,"塞车"是再正常不过的事情了.为了 解决这个问题,除了要对很多菜品进行提 前预制外,还在菜单设计上下了不少工夫.

饭店整体菜品结构是:

冷菜占菜品总数 的15%,面点占10%,蒸菜占35%,灶台 现烹菜占30%、汤羹占10%.

从这个比例中,不难看出蒸菜的总体数量是非常多的,之所以这样做,主要是考虑到两个方 面的原因:

一、是蒸菜制作比较简单,对于 厨师的技术要求相对较低,而且一两个厨师就完全可以搞定所有的蒸菜制作;

二、是一个大的蒸箱,同时可以烹调很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要严格控制 现烹菜品的数量.如果现场烹调的菜品数量设计的太多,那么肯定会加大炒锅师傅 的工作量.菜品是需要一份一份炒的,好的炒锅师傅现在又比较紧缺,所以这部分 菜品设置得不能太多.