食堂承包中食材采购卫生要求

在中山食堂承包中食品采购是非常重要的一环，必须由掌握相关知识的专员负责，对采购食材的卫生安全、检验检疫是否合格、供应商的有效资质进行严格检查，以确保安全优质的食材配送至客户食堂中，为客户提供安全放心的中山团餐服务。具体食材采购卫生要求如下：

 1.1原料采购派专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

        1.2由采购主管对供应商进行评核，要求提供“三证”：营业执照、卫生许可证、税务登记证，采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、主要成分、保质期限等，并索取食品的卫生许可、食品检验合格证或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非定型包装食品要检查食品的色、香、味、形等感官性状；水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有粘性、骨肉连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；蔬菜必须新鲜；豆制品的外观气味正常，表面无粘液；

       1.3禁止采购以下食品：

       1.3.1 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

       1.3.2 未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品；

       1.3.3 超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品；

       1.3.4 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；

       1.3.5 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

       1.4对主要物品供应商采用公开招标形式，发布招商信息；

       1.5对供应商进行实地考察，对每类物品评核出2-4个供应商。

       1.6对供应商报价进行审核；

       1.7由各组根据第二天用料情况填写申购单，厨房主管审核申购单，仓管根据存货情况确定申购项目、数量，采购主管分类向供应商下单；