食堂承包中的物质防疫制度

  在中山食堂承包中，建立物质防疫制度至关重要，可以预防和减少食源性感染。安郅公司提供专业顺德饭堂承包、中山食材配送和中山团餐服务，将详细介绍物质防疫体制度。

       1.食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，仓管员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验；相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。

       2.采购新鲜符合检验检疫的食品原料。包装食品，产品标签需有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

       3.严格做到“四隔离”：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离；

       4.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻；

       5.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

       6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；

       7.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

       8.煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

       9.豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

       10.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热；

       11.妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

       12.严格执行卫生管理制度，专职卫生员落实四定：定人、定物、定时间、定质量，分片包干，责任落实到人；

       13.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

       14.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

       15.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

       16.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。