哪些食材这样做会丢失营养

    有这样一句话：“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。有营养的食物，一旦进行了不合理的烹调，对健康也无益，甚至有害。中山食堂承包为你讲解“毁营养的几道菜”。

　　烤鱼

　　烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一，大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的，还可能产生致癌物。油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。

　　地三鲜

　　这道菜的食材首先要新鲜，专业中山食材配送，为您提供新鲜、安全、优质的食材。

这道菜主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。茄子、土豆和青椒中的有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子会吸收大量的油，损失健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

　　干煸豆角

　　中山饭堂承包认为，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

　　香辣土豆丝

       厨师烹制这道菜时，把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干，接着倒入200°C的热油中炸，再放底油煸炒。经过水的冲泡，维生素C、钾、镁等营养素大量流失，再经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。而且每条土豆丝上都挂满了油脂，就成了一道热量“炸弹”。

       中山团餐服务认为，少吃高温煎炸食品，夏天饮食需清淡，让我们为您提供健康饮食服务。