卓岳餐饮管理教你买到放心猪肉

包中山食堂承包认为，猪肉是否新鲜有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘。下面我们将为您具体讲解如何买到放心猪肉。

中山食材配送挑选新鲜猪肉，其中瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。而不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

　　无异味。

　　中山饭堂承包选用的猪肉要求无异味，新鲜的猪肉带着固有的猪肉气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

　　表面不粘弹性好。

　　中山食堂承包还会通过触摸猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感来判断猪肉是否新鲜。不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。